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怎么挑选花生

2019-07-12


花生形态.jpg


一、色泽

可先对整颗花生进行观察,再剥去果荚观察果仁。

1.优质花生的果荚呈土黄色或白色,果仁呈现各品种所特有的颜色,色泽均匀一致。

2.一般花生的果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。

3.劣质花生的果荚灰暗或黯黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。


二、形态

先看咸干花生外观,然后剥去果荚观察果仁,最后掰开果仁观看子叶形态。

1.质优花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,子叶肥厚而有光泽,无杂质。

2.一般花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒,体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。

3.劣质花生发霉,严重虫蚀,有大量的冻伤粒(籽粒变软,色泽变暗,食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色,子叶由乳白色变为透明如蜡状,含有哈喇味的颗粒)。

  

三、气味

鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

1.质优花生具有花生特有的气味。

2.一般花生其气味平淡或略有异味。

3.劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。


四、滋味

鉴别花生的滋味时,应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼,细品。

1.质优花生具有花生纯正的香味,无任何异味。

2.一般花生其固有的味道淡薄。

3.劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。


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